遇見日本酒

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台北女孩在清酒酒廠的工作日記
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東京人的清酒迷思

日本的首都 東京 聚集了全國各地來的人 賦予了這個都市無限色彩 Yumi在日本的日子將踏入第二年 以目前為止的經驗告訴你 東京人對清酒的迷思從入社開始 每個月都會去東京的各大百貨進行日本酒宣傳 就是所謂的試喝販賣 以外國人的身分賣日本酒是一大新奇賣點 所以大部分的日本人都很熱於跟我說話 集合兩年的經驗來說 東京人對日本酒的迷思如下 1. 我只喝新潟縣的酒 由於東京位置是位於關東地區 與新潟縣頗近 新潟人也挺多 所以會有個錯誤觀念是 日本酒等於新潟縣的酒 於是會有眾多的無知消費者來到賣場 只買新潟縣的酒 理由是 新潟縣的米品質最好 完全不知道酒米之王山田錦的主要產地是在兵庫縣 一堆無知日本人甚至會很正經的跟我說 "或許你是外國人所以你不知道 日本酒最好喝的就是新潟縣的酒 因為那裡產最好的米!" 這時真的會在心裡默默的呼他好幾巴掌 因為每個縣都有好喝的清酒 你懂個什麼啊 其實新潟縣在日本最有名的是"食用米 こしのひかり" 光是這點 大家就會把他扯到酒米去 另一個有名的酒米則是五百萬石的盛產地 2. 給我八海山 越乃寒梅 如果這兩支酒會在台灣紅起來那就是無知東京人的錯 個人並沒有對這兩個品牌有偏見 只是很多台灣人會說 這兩個牌子在日本很紅耶 在此要更正 除了東京跟新潟縣 其他縣的日本人並不會特愛這兩個牌子 因為喝起來輕如水 淡如水 還有為什麼他會那麼紅 那是因為紅的是他的便宜商品 1.8L不超過日幣兩千三的清酒 當然這兩個品牌也有高貴酒 但並不暢銷 台灣清酒愛好者喜歡的吟釀酒 對小氣的東京人來說太貴了 他們並不會要喝最便宜的月桂冠跟松竹梅 那只是他們愛拿去神社寺廟供奉擺著爛 就是買那種就算酒質烈化也不心疼的酒去供奉 因為供奉酒是不太會開來喝的 只是個象徵 他們只要追求每天可以喝的OK價位 誰管他酒精不精緻 其實 日本人比想像中來的小氣 節省 平常喝絕不會喝大吟釀 看他們麥當勞套餐飲料超小杯就知 還有買飲料冰塊一定一堆 說去冰的話他也不會跟你加到滿 我只會很得意的說 台灣人比你們有錢啦 喝清酒都很重口感的 3. 我不要釀造用酒精 有些東京人 不 我想 有些台灣人也是 對釀造用酒精 有錯誤的偏見 釀造用酒精只是像個化妝品 他讓清酒香氣更突出 更沒雜味 地酒的酒廠用的釀造酒精 大多是自家製的 所以品質上比一般的酒精高上很多 所以我才說是"釀造用酒精" 4. 最愛有名酒 東京人常找尋的品牌 除了八海山 越乃寒梅以外 還有 十四代 久保田 黑龍 十四代與黑龍 以限定品 限點販售來製造話題 尤其十四代更是故意謝絕一般參觀 久保田為新潟縣名酒 主打五百萬石的千壽 萬壽 我遇過一些東京人指定要久保田的萬壽當高貴的禮物時 一看到價錢就說"怎麼那麼便宜" < 五百萬石當然不貴> 這時我就會推薦他龍力的秋津囉 有名酒這點應該是人人都愛吧 不過東京人送禮重面子 不管這酒的味道如何 只要名字對了 例如 開運 無限大 滿壽泉 或是只要 十四代 久保田 黑龍的任何一款酒款 就會二話不說買下來了 但其實這些酒鋪貨點限定 常常在百貨公司買不到 這時奧客就會嗆說 "在日本第一的百貨公司還買不到 你們這間百貨搞什麼啊" 常常有人說 日本流行啥之類的 應該是東京流行什麼 台灣就流行什麼吧 5. 重點是辛口 不能說光是東京人 也許範圍可以擴大到日本人 台灣人 美國人 大家聽到辛口 dry taste 就會說要試這種酒 聽到甘口 sweet taste 就敬謝不敏 我只能大家都被辛口兩個字騙了 辛口 其實沒那麼辛 重點是日本酒度只要+1 就可以被說成是辛口酒 在造酒過程中 造出辛口的很簡單 反之 甘口又擄獲人心的酒就比較難 所以較少 日本人常要辛口karaguchi 給他喝了高貴大吟釀還會反問我說 "你說是辛口 為什麼還有點甜味 沒那麼辛啊" 我通常會跟他解釋 清酒是酒米做的 如果是高品質的酒米 其米中的淡淡香甜感就會明顯呈現 所謂的辛口只是增加入喉的順暢感 並不是要讓你覺得很辣 大家可以檢視一些所費不貲的高級酒 通常日本酒度都在+1~+3.5左右 並不會很辛口 由於在日本被辛口兩字容易矇騙的消費者太多了 所以日本酒藏在為商品命名時常愛寫辛口 因為寫辛口比較賣 連在日本暢銷第一的Asahi スーパードライ朝日啤酒的招牌 super dry 也是以辛口為噱頭 但有喝過的人就知道 啤酒能辣到哪裡去啊 其實就是暢快感加倍而已 說了以上五點東京人的迷思 是不是也是台灣人的迷思呢 歡迎留言討論指教
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