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台北女孩在清酒酒廠的工作日記
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酒藏雜談 杜氏

或許很多人會問 為什麼龍力不是自家社員釀酒 要請南部杜氏集團的人來釀呢? 接下來我就來隨便自問自答 解一解大家可能會有的疑問 1. 南部杜氏?!誰啊?! 以解釋給日本酒初心者的角度 很簡單的述說一下好了 日本酒界主要的杜氏集團有南部杜氏,越後杜氏,丹波杜氏等等 其中以日本東北的岩手縣南部杜氏人數最為龐大, 現今的杜氏集團中,也只有南部杜氏集團有『執照制度』這回事, 意思是南部杜氏集團的成員,都是有經歷過嚴格的考試及充分的講習 才能擁有執照的! 目前日本酒各酒造的杜氏有分為兩種 酒標上有時會標註杜氏名 一種為社員杜氏,技術各方面在公司內學習或在外面磨練完才回來的 另一種就會寫出自於哪個杜氏集團的誰誰誰 這種就是有杜氏集團認可的釀酒師 小秘辛: 因為杜氏集團的杜氏有受到集團能力保證的緣故, 薪水非常之高,就連杜氏帶來煮飯的阿婆薪水都比一般日本大學生出社會的薪水還要高 就知道這些杜氏集團的杜是有多好賺了!! 又受到酒藏社長的尊敬,生活優渥 反之如果酒藏社長一個不爽 有可能會請你走路 據悉,龍力給杜氏及其集團藏人的薪水非常高 在杜氏業界 傳言是大家都想來工作的地方 但是 社員薪水超少的啊 因為錢都拿去買釀酒機器 買稻田 還有進供給杜氏了 嗚嗚 我都要哭了 而社員杜氏如果不是酒藏接班人 也就是社長階級 社長兒子階級的人物來擔任的話 那可有罪受了 社長可是對今年的酒狀況有一點不滿意 就有可能從杜氏變藏人的命運 薪水相對的也沒杜氏集團的多 2. 為什麼有些酒藏不用杜氏集團的杜氏 而有些酒藏要? 這完完全全是 經費問題了 杜氏集團之杜氏薪水高的嚇人 用自家社員來當杜氏的話 可是很省的 但相對的 社員杜氏會比較有責任心 因為全年都待在公司嘛 公佈金賞結果時人也是在公司的 杜氏集團的杜氏只有寒造期會在酒藏 春天一到走了 他們是很高級的派遣人員 真的是要強調 他們的價錢真的是聽了會驚嚇! 知名的農口杜氏 薪水應該是天價吧 原本在 菊姬酒造 退休後 又被 常きげん酒造請出來 想必應該是想再度出來搶錢吧 (開玩笑的啦) 打好多字累了 有問題再問我吧 這樣不算報料吧 只是讓大家更簡單的了解杜氏 總而言之 杜氏是在日本酒歷史中不可缺少的主角 日本酒業界每年都倒閉幾家酒藏 想當然爾 杜氏集團的杜氏身段會放更低 來尋找酒藏工作 現在很多杜氏後繼無人 看到一些杜氏那麼老了還出來工作 真的會有點小心酸的
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