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台北女孩在清酒酒廠的工作日記
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愛山米的小秘辛

自昭和16年(1941年)在兵庫縣酒米試驗場開始培育開發 (就是讓米種互相交配) 昭和26年(1951年) 完成培育 並在兵庫縣酒米試驗場附近的農家開始試種 昭和43年(1968年) 開始在現今兵庫縣加東市社町種植 昭和60年(1985年) 開始正式生產 愛山米的稻桿耐倒伏性不錯 米粒大顆 心白部分也多 但品質如果跟山田錦比起來還是輸 至於為什麼生產量少 是因為愛山米很容易患一種病 日文是 葉いもち 簡單來解釋就是患病後稻梗葉的部分 會有點膨脹 像人被蚊子咬後腫腫的 (哎呀 這種病有點難用中文解釋 有照片應該更好) 所以適合愛山米並讓他不發病的土壤 及技術農家很少 無法像山田錦一樣量產 才有 幻之米 的稱號 (不過幻之米的稱號並不是只有愛山才有) 在兵庫縣酒米一書中寫道, 加東市社町每年大約以30公頃的耕作面積栽培, 並只與一家特約酒造進行契約栽培 此句就有問題了 一家酒造? 這本是由兵庫縣酒米試驗場所出版的 但現在用愛山米的酒造 除了十四代以外 還有飛露喜等等多家酒造 再翻一些舊資料 發現書上說的那一家特約酒造是兵庫縣的劍菱酒造 問了一些前輩 才娓娓道來這件日本酒業界大家都知道的事 (上網查詢後 日文部落格等等的文章都跟前輩說的差不多 甚至用字淺辭更犀利) 愛山米原本由兵庫縣的老字號酒藏 劍菱酒造 獨占 從加東市的地方農委會經手購買 但在1995年的阪神淡路大地震時 劍菱酒造跟其他位於神戶 灘 的酒造 都遭到嚴重的損毀 就如這次的東北大地震一樣 許多房屋直接倒塌 但無海嘯 因為是瀨戶內海 以致於劍菱酒造有些時間無法釀造酒 重建酒廠的工作也花了很久 所以那時跟特約農家簽訂的愛山米就一直被閒置 在大約5年後 十四代 高木酒造率先開始向愛山米農家收購 一直堆在倉庫的愛山米 並以 幻之米愛山 的宣傳招數 成功打開知名度 十四代 高木酒造直接向農家收購酒米行為 並無違反法律 但在當時 大部分的酒造都是經由當地農委會購買酒米 所以這點有點惹到劍菱酒造 當時劍菱酒造還揚言提告 覺得十四代趁人之危 但後來也不了了之 因為根本沒違法 近年來 其他一些酒造也開始使用愛山米釀造酒 無非是想沾愛山米的知名度 紛紛學起十四代 直接向農家收購愛山米 因為自己不是第一個去跟劍菱酒造搶愛山米 所以大家都不會覺得不好意思 愛山米為兵庫縣的酒米 但卻沒有劍菱酒造以外的兵庫縣酒藏也跟著風潮去買愛山米 只見東北 關東一帶的酒藏去買愛山米 原因就是 在兵庫縣的酒藏 都對於阪神淡路大地震記憶猶新 所以會在意老舖劍菱酒造的感受 這種 爭米 的戲碼 或許在科技業 商界 是很平常的事 但日本酒這種傳統技術產業 就是那種能讓且讓的心態 今天這一篇應該是算小秘辛 但絕無意去毀謗十四代 用字我也柔軟許多 如果你懂日文 去日文網站上看日本人寫的文章的話 會覺得他們好敢說 這篇完全是以個人觀點寫 無關公司 希望大家以輕鬆的心情來看待 有意見當然也歡迎留言 如果這篇大家覺得刪除比較好 我也會考慮刪除
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