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台北女孩在清酒酒廠的工作日記
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【清酒專業知識】日本酒的酒精濃度

 


在酒標沒標示「原酒」的狀況下,很多人都會看酒精濃度來分辨此清酒是否為酒,但其實酒稅法沒有規定是「原酒」就要在酒標標示,只有規定如果在酒標上標示「原酒」,那瓶內就一定要是原酒。通常酒精濃度標示為16度以上的純米大吟釀及17度以上的大吟釀,有一半的可能是原酒,只是酒藏沒有在酒標上註明。所以其實也不用太在意是否為「原酒」。如果是15度的純米大吟釀或大吟釀,大概價錢就不會太貴,九成機率非原酒。
 
日本酒稅法沒硬性規定酒標上一定要標示「原酒」,只是依照酒稅法原酒的定義,在清酒上槽(經過榨酒程序)後,不加釀造用水「調和」、或加釀造用水不超過酒精濃度1度以上的調整,可標示原酒。
 
根據酒稅法,日本酒的酒精濃度標式如果是標示「17度」,代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」;如果是標示「17度以上18度未滿」,代表此酒的酒精濃度在「17.1度至17.9度之間」。
測量酒精濃度等等的儀器並不保證沒有誤差,所以有了以上的酒稅法定義。
有沒有發現這兩年清酒的酒標,酒精濃度標示以「X度」居多、「X度以上X度未滿」有變少的趨勢?因為酒藏不想每年改印刷改版花錢重印酒標,所以選用標示法定範圍大的「X度」居多。





Yumi囉嗦小提醒
最近對於清酒知識的詳細詢問越來越多,以後會在這裡或是台灣的酒訊雜誌撰寫這類文章,如要引用請告知及註明出處,謝謝。
另外,跟大家分享這些清酒專業知識是為了解惑,而不是要讓大家背起來拿去嗆一些賣酒人員(酒專)賣酒人員(酒專)有時吸收到的知識有限,但他們也是在這個非主流的酒業市場認真討生活的一群,請尊重彼此。可以彼此分享、討論清酒,而不是我考你、你考我;請不要覺得賣酒人員(酒專)的專業知識比自己少,就是不專業。
我從來不覺得自己已經了解清酒很多,比我資深的前輩在這個世界上很多,我永遠會保持著學習、受教的心態,請大家如果有覺得我寫的文章有錯誤、或有疑問,歡迎提出討論。清酒不比葡萄酒受歡迎,在這塊非主流市場,希望大家可以一起加油。



 
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